本文摘要：导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，组成了中国著名的“四大家鱼”。草鱼味甘、性温又无毒，卵白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。大家好，我是第一美食的阿飞。 关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细解说历程，让你相识鱼肉如何腌制，鱼片才气越发滑嫩。 话不多说，我们开始操作。

导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，组成了中国著名的“四大家鱼”。草鱼味甘、性温又无毒，卵白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。大家好，我是第一美食的阿飞。

关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细解说历程，让你相识鱼肉如何腌制，鱼片才气越发滑嫩。

话不多说，我们开始操作。【食材清单】：主料：草鱼配料：豆腐皮、黄芽菜、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉调料：食盐、胡椒粉、料酒、酱、暖锅底料、辣椒酱、白糖【步骤一】：把草鱼宰杀洁净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把双方的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。

鱼头从中间劈开，清洗洁净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成匀称薄片，放入清水中抓洗洁净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋侪，这里也可以换成其他品种的鱼类。

【步骤二】：在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感受时，放入少许清水。顺着一个偏向，把水分打进鱼片内里，腌制十分钟。

【步骤三】：先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄芽菜200克，放入水中清洗洁净。

再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。【步骤四】：这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌匀称，让蛋清匀称的裹在鱼片外貌，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。【步骤四】：锅内烧水，把豆腐皮和黄芽菜焯水。

这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的匀称，减轻涩感。或许煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄芽菜煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。【步骤五】：锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出内里的血水。大火炬水烧开，撇去锅中的浮末，同时滚水的翻腾也能去除鱼腥味。

大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗洁净，控水备用。【步骤六】：锅内烧油，放入酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。

注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入暖锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。

搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充实煮出酱料的味道。【步骤七】：3分钟以后，把锅中的料渣捞洁净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。

出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，鲜味即成。阿飞谢谢您的寓目，也谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注！阿飞谢谢您的寓目，我们下期见！文章编辑：言辞。

本文关键词：麻辣,鱼片,这样做,赛博体育,更,好吃,大厨,详解,鱼肉

本文来源：赛博体育-www.xagcjxsh.com